Θραύση του καρπού

Θραύση του καρπού (σύνθλιψη - άλεσμα)

μπλέντερ για το άλεσμαΤο λάδι βρίσκεται μέσα στα κύτταρα του καρπού και περιβάλλεται από μια μεμβράνη. Με την σύνθλιψη του καρπού επιδιώκουμε να ελευθερώσουμε το λάδι, σχίζοντας τα τοιχώματα των κυττάρων και της μεμβράνης που το περιβάλλουν.

Η θραύση του καρπού δεν αρκεί για να βγάλουμε λάδι, γιατί ενδέχεται να δημιουργηθούν γαλακτώματα και να μην είναι δυνατός ο διαχωρισμός τους στα επόμενα στάδια. Και στην περίπτωση ακόμα που μπορέσουμε να βγάλουμε λάδι, αυτό θα είναι μόνο ένα μικρό ποσοστό και δεν θα έχει το πλούσιο άρωμα που μπορεί.

Από τον οικιακό μας εξοπλισμό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπλέντερ, κρεατομηχανή, γουδί, σφυρί, πέτρες η ότι άλλο διαθέτουμε για να σπάσουμε τις ελιές.